Thịt bò khô Lào

Thịt bò khô ngoài là một trong những món ăn chơi lúc “trà dư tửu hậu”, lại là món quà biếu độc đáo và ý nghĩa, do đó bò khô đã trở thành món ăn yêu thích của đa số mọi người. Nhưng không phải gia đình nào cũng có thời gian hoặc kinh nghiệm để tự làm khô bò.
Sau nhiều năm phải thường xuyên qua lại Việt – Lào để công tác tôi thấy thịt bò có trong hầu hết các bữa ăn của người Lào, nó được chế biến tương đối phong phú và đa dạng. Tuy vậy có thể thấy, món thịt bò khô có lẽ là món ăn mang hương vị đặc trưng nhất.
Vài nét về thịt khô bò Lào
Khô bò Lào là món ăn truyền thống và cũng là đặc sản nổi tiếng của Xứ Sở Triệu Voi. Thịt bò Lào có tiếng là thơm ngon do được chăn thả tự nhiên với khí hậu và thiên nhiên ưu đãi, không vỗ béo và cũng không được nuôi bằng thức ăn tăng trọng.
Miếng thịt bò khô Lào bên ngoài có màu đen sậm, se chắc thịt, tuy gọi là bò khô nhưng chủ yếu món thịt này vẫn còn độ ẩm và mùi vị của thịt bò thả rông trên các đồi cỏ xanh ngát ở Lào. Chỉ cần nhai một vài miếng là bạn đã cảm nhận được hương vị rất riêng khô bò Lào: Thơm thơm, dai dai, bùi ngọt, cay cay, vô cùng bắt miệng chỉ muốn ăn thêm nữa.
Có lẽ chính bởi cái vị đặc biệt của thứ đặc sản này đã để lại ấn tượng rất sâu sắc trong lòng rất nhiều khách du lịch đã từng có dịp đến đất nước Lào.

Thịt khô bò Lào được chế biến bởi người dân bản xứ theo cách thủ công nhưng vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:
Nguyên liệu chỉ lấy phần thịt đùi, vì có tỷ lệ thịt cao nhất, tạo ra những miếng bò khô thượng hạng. Sau khi làm sạch nguyên liệu, lọc bỏ toàn bộ phần gân, mỡ rồi đem sơ chế và luộc, vớt ra dùng máy cắt từng miếng mỏng.
Các loại gia vị gồm mắc khén, hạt dổi, sả, ớt, muối…cùng một số loại gia vị truyền thống của người Lào mới có đem trộn chung, xay nhỏ rồi rim sền sệt.
Ướp thịt bò với hỗn hợp gia vị từ 4-8 tiếng, sau đó rim lại thêm một lần nữa. rồi đem sấy trong lò.
Phương thức đóng gói hút chân không đẹp mắt lịch sự trong túi 0.2kg và 0,5kg, thời gian bảo quản có thể kéo dài tới 05 tháng dưới nhiệt độ thấp.
Hàng nhập liên tục để đảm bảo độ tươi ngon.
Hướng dẫn sử dụng:
Cách 1: Để thịt bò khô lào trong lò vi sóng ở chế độ hấp trong 2-4 phút. Khi nào thấy có mùi thơm, bên ngoài thanh thịt có nước mỡ chảy ra xèo xèo là ok. Sau đó dùng chày đập dập thanh thịt cho mềm và dùng tay xé ăn ngay.
Cách 2: nướng trên than hoa như nướng thịt ăn bún chả – lật qua lật lại đến khi thấy mùi thơm, bên ngoài thanh thịt có nước mỡ chảy ra là ok. Sau đó cũng dùng chày đập dập như cách 1.
Cách 3: Có thể đảo thịt bò Lào qua chảo dầu rồi dùng chày đập thịt giúp thịt bò mềm và tơi cho dễ xé.
Cách 4: Hấp cách thủy trong nồi nước đang sôi, tầm 5 phút mở vung lật miếng thịt và để thêm 2 phút, tắt bếp, đập tơi, xé nhỏ thành những miếng vừa ăn.

Thứ đồ chấm chủ yếu của thịt bò khô Lào sau khi chế biến là chẩm chéo, bột canh vắt chanh hoặc tương ớt, tuỳ khẩu vị mỗi người mà có cách sử dụng cho phù hợp.